Kontakt:

SKPD SAVA e.V.

Sontraer Straße 3, 60386 Frankfurt am Main

Telefon:
069/ 621 950

E-mail:
drustvo@sava-frankfurt.de

Facebook:
fb.com/SavaFrankfurt

Bančni račun: Frankfurter Sparkasse 1822, Frankfurt
IBAN: DE44 5005 0201 0200 4995 13
BIC: HELADEF 1822

Orehova potica v Savi, 2013

Klikni na sliko za PDF dokument.

Recept za orehovo potico

Sestavine:

Sestavine zadostujejo za eno okroglo potico (premer modela 24 centimetrov) ali dve pravokotni potici (dolžina modela približno 28 centimetrov). Potica pred pečenjem ne sme presegati treh četrtin višine modela.

Postopek priprave testa:

Potico pripravljam v toplem prostoru. Vse sestavine si pripravim 2 -3 ure prej na delovni pult, da se enakomerno ogrejejo na sobno temperaturo. Moko presejem skozi sito, da se odstranijo grudice in je moka rahla, napolnjena z zrakom. Tako bo lepše vzhajala. Moko presejem v večjo skledo, v kateri bom mesila testo. Po moki potresem ščepec soli in jo z roko pomešam v moko.

V posebno kozico vlijem mlačno mleko, dodam koščke masla in sladkor, ter malo premešam, da se sladkor in maslo raztopita. Dodam rumenjake in zopet pomešam, da se razpustijo. Rumenjaki so nujni za sočnost testa. Potem pripravim kvasni nastavek. Ker je količina moke majhna, pripravim kvasni nastavek posebej. (Lahko se pripravi tudi v skledi z moko.)

V lonček vlijem mlačno vodo in ji dodam sladkor, moko ter pomešam, da se sladkor in moka razpustita. V to mešanico razdrobim kvas in malo pomešam, da je masa homogena ter pustim vzhajati. (Pri kvasnem nastavku je potrebno paziti, da kvasa ne pregrejemo. Če kvas zavre, ne bo vzhajal.)

Ko kvasni nastavek naraste, ga dodam v sredino moke v skledi, malo pomešam in potem dolivam pripravljeno mlačno mleko v katerega je vmešan sladkor, maslo in rumenjaki ter sproti s leseno kuhalnico to tekočino vmešavam v testo. Testo obdelujem s kuhalnico tako dolgo, da postane elastično in lepo odstopa od robov posode. (Če ga stepamo preveč, bo prerahlo, potica pa bo kasneje pod težo nadeva »padla skupaj«. Izjema so potice z »lahkimi« nadevi oziroma namazi – tu lahko stepamo dlje in dobimo bolj mehko testo, saj se to pod majhno težo nadeva ne bo sesedlo.) Potem ga zvrnem na pult ali veliko leseno desko in ga naprej ročno mesim. Pri tem je potrebno nekaj občutka.

Skledo v kateri sem prej mesila testo, rahlo posujem z moko in dam vanjo v hleb zgneteno testo. Po vrhu testo rahlo posujem z moko in z roko pogladim. Skledo pokrijem s prtom in pustim vzhajati.

Testo naj vzhaja toliko časa, da se volumen podvoji. Sama testa med vzhajanjem še enkrat ne pregnetem. (Možno je tudi naslednje: vzhajanje, pregnetite in ponovno vzhajanje, dokler ni za enkrat večje.) Če testo preveč vzhajano, se bodo v potici naredile luknje ali pa se bo pod težo nadeva sesedla.

Pazim na temperaturo in »prepih« pri vzhajanju. Če se bo testo prehladilo, se bo na njem naredila izjemno tanka skorjica, ki bo onemogočila nadaljnje vzhajanje. Paziti je potrebno, da se skleda s testom ne postavi na ogrevano podlago (na primer štedilnik, radiator, kamin ipd.), saj bo v tem primeru ogrevana le od spodaj in ne enakomerno, kar povzroči, da se bodo v potici delale luknje.

Testa za potico nikoli ne mešam v mešalniku za testo, vedno ga zamesim ročno.

Postopek priprave nadeva:

Rozine namočene v rum z limonino lupinico pripravim že več ur prej ali čez noč, če nameravam peči potico naslednji dan dopoldan.

Prav tako prejšnji dan pripravim orehe. Če dobim suhe domače cele orehe (z lupino), jih strem in očistim. V tem primeru jih ne perem in ne sušim. Prav tako ne perem in ne sušim ekoloških orehovih jedrc. Orehe kupljene v trgovskih centrih, najprej očistim, z vročo vodo večkrat operem skozi cedilo, nato osušim v kuhinjski krpi in nato posušim v pečici pri 50°C.

Suhe orehe zmeljem ter jih stresem v skledo. Prelijem jih s sladkanim toplim mlekom ali smetano z dodano vanilijo.

Namočene rozine odcedim preko cedila. Rum se shrani in nazadnje pokaplja po nadevu.

Iz beljakov stepem sneg. Najbolje ga je stepsti tik pred uporabo, da se ne sesede oziroma utekočini. Sneg iz beljakov z žlico rahlo vmešam v orehov nadev neposredno pred namazom na testo.

Priprava potice za peko:

Model v katerem pečem potico namažem z maslom in posujem s krušnimi drobtinami.

Uporabljam pravokotni pekač z visokim robom ali model za kolač.

Testo razvaljam na pomokanem pultu ali leseni deski. Pri valjanju testo z valjarjem testo ne smemo vleči ali preveč pritiskati. (Najboljši je večji in težji valjal, pri katerem zadostuje že teža valjarja. Vendar ga je danes težko dobiti.)

Celotno testo enakomerno namažem z orehovim nadevom, posujem z rozini in pokapam z rumom.

Potico zavijam z rokama in pazim, da je tesno povita. Potem s pomočjo pekača odmerim dolžino potice, jo prerežem in na konceh stisnem testo, da ne uhaja nadev. Na obeh straneh potice odrežem krajčke in jih dam peč. Pečejo se približno 20- 30 minut. Medtem pa potica še enkrat vzhaja. Povito potico pred ponovnim vzhajanjem prebodem s pletilko, da lahko iz testa izhaja zrak. Še enkrat jo prebodem, preden jo dam v pečico.

Idealna temperatura za peko potice je 180°C, pri klasični, oziroma 170 °C pri ventilacijski pečici.

Pečem jo eno uro. Med pečenjem preverim, kako rjava je skorja. Če je že srednje rjava, potem potico pokrijem z alu folijo, da do konca pečenja skorja ni preveč zapečena.

Ko je potica pečena, izključim pečici in odprem vratca, da se potica malo ohladi. Nato jo obrnem na leseno desko in pokrijem z bombažnim prtičem in pustim, da se ohladi. Ohlajeno pred rezanjem posujem s sladkorjem v prahu.